Question

طريقة عمل فخدة الخروف مع الأرز

Answer 1

طريقة عمل فخدة الخروف مع الأرز

المقادير

• اثنان كيلو من فخد الخروف الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الشعيرات.
• حبتان متوسطتان من البصل الأبيض المقطع.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل طازج.
• ثمانية فصوص متوسط الحجم من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر منزوع البذور.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
• كوب زبادي ( روب ).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقه صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقه كبيرة من الملح.
• ست حبات كبيرة الحجم من البصل المقطع شرائح.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت البناتي أو السمن البلدي.
• عشرة حبات من القرنفل.
• عودان متوسطان الحجم من القرفة.
• عشرة حبات من الفلفل الأسود.
• عشرة حبات من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع أنصاف ومقلي.

طريقة التحضير

• إحضار فخد الخروف وغسلها جيداً بالماء والليمون والملح، وإحضار سكين حادة لعمل فتحات في الفخد لوضع البهارات في داخلها وأيضاً للمساعدة على نضوج اللحم جيداً وإستوائه.
• إحضار صحن عميق لنقع شعيرات الزعفران فيه، ووضع ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن بعد غليه، وتركه جانباً.
• احضار البصل الأبيض المقطع ،الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأخضر، اللوز و حوالي ربع كوب من الروب وخلطهم في وعاء الخلاط الكهربائي الإبريق،
• أبقيه في الخلاط إلى أن يصبح خليط ناعم متماسك.
• توزيع الخليط وفرده في داخل فتحات الفخد، ثم فرد البقية على اللحم من كافة الجوانب.
• إحضار وعاء آخر لوضع بقية الروب فيه، الزعفران المنقوع، الكزبرة، الكمون ،الكركم، البهارات المشكلة والملح، خلط المكونات جيداً إلى أن تتماسك، وتحصل على صلصة، ثم تُوزع كلها فوق الفخد إلى أن يتغطى تماماً من جميع جوانبه.
• إحضارالنايلون الخاص بالطعام لتغليف الفخد، ثم يُوضع الفخد بالثلاجة لحوالي ثماني ساعات من الزمن أو لمدة ليلة كاملة.( إذا كان الوقت ضيقا يمكنك طهي الفخذ مباشرة دون وضعه في الثلاجة).
• إخراج الفخد من الثلاجة، وتركه في الخارج حوالي نصف ساعة من الزمن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية.
• إحضار صينية متوسطة الحجم خاصة بالفرن ووضع البصل المقطع فيها، ثم وضع فخد الخروف المتبل فوق البصل.
• إحضار مقلاة عميقة الحواف، ثم تسخين الزيت النباتي أو السمن البلدي، إضافة القرنفل، القرفة، الفلفل، الهيل عليه وتقليبه جيداً على نار متوسطة الحرارة إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، ثم توزيع الزيت والبهارات فوق الفخد .
• تغطية الفخد بورق الألمنيوم أو ما يُسمى ورق القصدير، وادخاله في الفرن لمدة ساعتين من الزمن (يتوقف ذلك على نوع اللحم).
• التأكد من إستواء الفخد ثم نزع القصدير عنه، تركه في الفرن لبضع دقائق من الزمن ليتحمر، ثم رشي على سطحه اللوز المقلي وقدميه.

و يمكنك التعرف على طرق تتبيل فخدة الخروف