تم استخدام الأواني الفخارية في العصور القديمة من أجل طبخ الخضار واللحوم، حيث يتم صناعتها من الطين الذي يحرق على حرارة عالية جداً إلى أن يصبح صلبًا ومن الصعب تآكله، كما تعد الأواني الفخارية هي الأواني الصحية لأنه يتم صناعتها من المواد الطبيعية، وتستعمل بشكل كبير جداً داخل المطبخ المغربي، بالإضافة إلى أنه يطلق اسم الطاجين عليها، وقد أصبحت الأواني الفخارية في الوقت الحالي تصنع بألوانٍ وأشكالٍ متعددةٍ، ويضاف الزجاج لها من أجل منع تآكلها عندما تتعرض للمواد الحمضيّة والحرارة، سوف نتحدث في هذا المقال عن كيفية الطبخ بالأواني الفخارية ومميزاتها وعيوبها.
تحتوي الأواني الفخارية على نسبة عالية جداً من الرصاص السام إن كانت مصبوغة باستخدام الألوان الكيميائية، لذا من المهم شراء الأواني الفخارية غير المصبوغة.