يتم استخراج الملح الطعام من طبقات الملح تحت الأرض، وتتكون عملية الاستخراج من ضخ الماء في طبقة الملح، وبذلك يتم وضع محلول الملح على السطح، وتسخينه لتبلوره، وبالتالي الحصول على حبوب دقيقة من الملح، كما يخضع محلول ملحي لتنقية كيميائية أولية من أجل القضاء على المعادن غير المرغوب فيها مثل (الكالسيوم والمغنيسيوم وغيرها) للحصول على ملح طاهر.