تحتاج صناعة المعجنات إلى مهارة خاصة للحصول على نتيجة مرضية لربة المنزل، حيث أن التعامل مع العجينة أمر حساس للغاية، ويجب أن يتم ذلك وفقاً لقواعد محددة. وتعاني العديد من ربات المنازل، من مشكلة تقلص العجينة بمجرد خبزها في الفرن، مما يعني فشل وصفات الحلويات والمعجنات. لذلك يقدم موقع شاتيلين، مجموعة من النصائح، التي تمنع تقلص وهبوط العجينة:
4- تبريد العجينة
تجميد العجينة الخاصة بتحضير المعجنات يوفر بعض الاستقرار في شكلها في المراحل المبكرة من عمليه الخبز في أثناء تشكيل القشرة.
5- الخبز على حرارة عالية
الخبز على حرارة عالية يساعد على تشكل قشرة على الحواف الخارجية للمعجنات، وإنشاء الشكل الذي ستحافظ عليه في أثناء عملية الخبز.