طريقة عمل الزبادي البلدي للمحلات
لا يستخدم الزبادي المعد مسبقًا في المنزل لأنه لا يعطي نفس النتيجة، بل يظل اللبن سائل كما هو دون أن يتحول إلى زبادي، فلابد من استخدام كوب زبادي جاهز باعتباره الخميرة التي تعمل على نجاح تحضير الزبادي في المنزل.
بالنسبة للمعيار المناسب، يوضع لكل كيلو لبن، كوب كامل من الزبادي الجاهز لضبط قوامه.
في حال استخدام اللبن البلدي غير المعلب، يُغلى جيدا، ثم يترك حتى تهدأ حرارته، ليستخدم عندما يكون دافئا، ويمكن لمسه باليد لأن حرارته المتوسطة هي التي تنشط الخميرة بالزبادي الجاهز، وتعمل على نجاح الزبادي البيتي.
يمكن استخدام أي نوع من الأكواب لتحضير الزبادي، ويمكن توزيعه في بولات أو طواجن أو أكواب زجاجية أو بلاستيكية صغيرة، ولكن لابد أن يتم تنظيفها جيدا وتجفيفها تماما قبل وضع الزبادي بها حتى لا تفسده المياه.
في حالة استخدام اللبن المعلب، تتم تدفئته لنفس الدرجة، ثم استخدامه فقط دون غليان، لأنه مبستر بالفعل.
تسخين الفرن على درجة حرارة عالية يفسد تحضير الزبادي البيتي، ويجعله سائلا كما هو دون تفاعل للخميرة، لهذا يجب التدفئة فقط، فمن أهم عوامل نجاح الزبادي البيتي هي تدفئة الفرن أولا ثم غلقه، ثم توضع به الصينية الموضوع بها أكواب الزبادي، وتترك في الفرن عدة ساعات.