ما هو صمغ الزانثان
الصمغ الصمغ هو مادة شديدة اللزوجة في درجة الحرارة العادية يمكن أن تذوب في الماء وتكوّن مادة مخاطية لزجة، ويمكن استخراج الصمغ بشكل طبيعي من البذور مثل صمغ الغار أو يمكن استخراجه من عُصارة النباتات وإفرازاتها مثل الصمغ العربي أو يمكن استخراجها من الأعشاب البحرية مثل صمغ الآجار، كما يمكن صناعة الصمغ صناعيًا من مواد طبيعية مثل النشا أو السيليلوز، وفي هذا المقال سيتم الإجابة عن سؤال ما هو صمغ الزانثان وما هي استخداماته.[١] ما هو صمغ الزانثان للإجابة عن سؤال ما هو صمغ الزانثان فهو عبارة عن مادة تثبيت وزيادة السماكة، وهي مادة طبيعية تُشبه الحلقة السوداء التي تتكون على الخضراوات المتعفّنة، كما إنّه من الممكن إنتاجها بكميات تجارية في المصانع، ويتمّ إضافة بكتيريا من نوع Xanthomonas campestris في محلول سائل يُوجد فيه أغذية نباتية مثل الذرة أو القمح ويحدث لها تخمير طبيعي فتُنتج البكتيريا صمغ الزانثان كمنتج ثانوي من عملية التخمير، ويُستخدم صمغ الزانثان بشكل كبير في الأغذية المعلّبة ويُوجد في العديد من المواد الأخرى مثل المثلّجات والصلصات التي تُوضع على السلطات ومستحضرات التجميل المختلفة والأدوية، ويُساعد صمغ الزانثان على خروج صلصة السلطة بسهولة من الزجاجة كما إنّها تُضفي على المثلّجات طعمًا كريميًا غنيًا وتُبقي مستحضرات التجميل في حالة سائلة ممزوجة في حال عدم استخدامها.[٢] ولتصنيع منتج صمغ الزانثان وبيعه في المحلات التجارية فإنّه يتمّ إخراج المادة الثانوية الناتجة من عملية التخمير الطبيعي ثم تجفيفها وبعد ذلك طحنها، وتُصرّح دائرة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام هذا المنتج واعتباره آمنًا، ولكن ليس كل الأشخاص يستطيعون تناول هذه المادة مثل الأطفال الخُدّج لأنّها سوف تُصيبهم بحالة مرضية قد تكون مميتة وهي التهاب الأمعاء والقولون الناخر، حيث يعمل هذا المرض على تدمير كل الأنسجة المعوية داخل جسم الطفل الذي يتناول صمغ الزانثان، كما أنّها تُصيب الأشخاص الذين يُعانون من الحساسية الغذائية لمادة صمغ الزانثان بأعراض مرضية عديدة مثل الصداع النصفي أو حساسية الجلد وتهيجه أو انتفاخ في البطن أوالإصابة بالإسهال.[٢] استخدامات صمغ الزانثان بعد معرفة ما هو صمغ الزانثان لا بدّ من امعرفة الاستخدامات العديدة لصمغ الزانثان والتي يمكن استخدامها في المطبخ المنزلي بصور صحيحة وصحية وخاصةً للذين يُعانون من حساسية البيض وللنباتيين أيضًا، ومن أبرز استخدامات صمغ الزانثان ما يأتي:[٣] يُستخدم كبديل للبيض في صنع الخبز، حيث يتمّ إضافة من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان بدل كل بيضة، ويزيد صمغ الزانثان من كثافة الخبز، ويمكن شراؤه من قسم مستلزمات الخبز. يعمل على تكثيف الصلصات والتوابل التي تُوضع على السلطة ويمنع من انفصالها، ويكون على شكل مستحلب يُدمج مع المواد التي تُوضع في الصلصة ويُكثّفها. يمكن زيادة كثافة العصائر والكوكتيلات باستخدام صمغ الزانثان، والحصول على مشروب منخفض السعرات الحرارية أيضًا. يمكن إضافته إلى الكريمات مثل الجليسيرين للمحافظة على رطوبتها وعدم جفافها، ولكن يجب الانتباه إلى تحركيها جيدًا حتى لا تتكتّل. يُستخدم في صنع شامبو منزلي، وذلك بإضافة صودا الخبز وصمغ الزانثان إلى صابون معين وتحويله إلى شامبو.